Gevarieerde Verse Groenten Soep

Blog over verse groentesoep met gevarieerde groenten (vegetarisch, maar niet vegetarisch is ook mogelijk)

Natuurlijk eet jij ook wel eens een groentesoep. Maar hoe maak je die dan? Neem je de snelle variant met een bouillonblokje en een zak voorgesneden soepgroente en gehaktballetjes? Of koop je gewoon een blik soep in de supermarkt. Of soep uit een zak? Het is natuurlijk lekker om de soep zelf te maken met de lekkerste en gevarieerde verse groenten. Mocht je een keer tijd en zin hebben om een echt goed gevulde groentesoep te maken? Dan zou je het onderstaande recept kunnen uitproberen. Het is wel even wat snijwerk maar daarna is de soep maken eigenlijk erg makkelijk. Probeer alle groenten ongeveer even groot te snijden of hakken. Dat oogt zo leuk 🙂

Wat zit er allemaal in mijn verse groentesoep?

• selderij (4 stronken en ook het loof fijnhakken en erbij doen)
• paprika’s (een gele en de rode in blokjes snijden)
• 2 uien (in blokjes snijden en even fruiten in de pan voor je het bij de soep doet)
• broccoli en bloemkool (zo snijden dat je de allerkleinste roosjes krijgt en die in de pan doet)
• 2 flinke stronken prei (eerst dunne ringetjes snijden en die dan nog een keer over de helft snijden)
• 1 grote winterwortel (ook in dobbelsteentjes snijden)
• 1 puntpaprika (fijn gehakt)
• 1 rood pepertje (voor een beetje pit ook fijn gesnipperd)
• verse kruiden (peterselie, tijm, bieslook en citroenmelisse)
• scheutje ketjap
• groentebouillon blokje (naar smaak)
• zout en peper (naar smaak toevoegen)

Zet een pan water op het vuur. Als het water kookt doe je eerst de dobbelsteentjes winterwortel in de pan. Laat de wortel eerst 10 minuten meekoken voor je de rest van de groenten in de soeppan gooit. Fruit de ui aan in een pan met een beetje boter. Laat de soep circa 15 minuten koken. Kijk en proef ondertussen wel even of de groente nog wel beetgaar is. Als laatste de gefruite ui toevoegen bij de soep voor een beetje zoete smaak. Alle kruiden toevoegen. Scheutje ketjap en peper en zout naar eigen inzicht. De groentesoep nog even laten trekken en dan is de heerlijke soep klaar. Vol voedingswaarde.

Voor de niet vegetariërs onder ons trek je eerst een rundvleesbouillon van een knook (soepbeen) en runderpoulet (rundvlees), volg je daarna de bereidingswijze voor de groentesoep zoals hierboven omschreven. Daarna voeg je eventueel nog zelf gemaakte gehaktballetjes toe. Een leuke variant voor vlees in de soep is om een stuk runds- of varkenslever mee te koken en in stukken snijden. Ook erg lekker in de groentesoep als je van vlees houdt.

Wil je een soep die nóg beter vult? Voeg dan een handje rijst of pasta toe- op het laatst- als de soep al bijna klaar is en kook nog een paar minuten mee tot het gaar is. Rijst en pasta absorbeert het vocht erg snel en zet ook nog uit in de pan. Heb je in ieder geval een meer dan goed gevulde gevarieerde groentesoep 🙂

Lekker met een uienkruier of ciabatta besmeerd met kruiden- of knoflookboter of verse roomkaas. (knoflookboter of kruidenboter maakt je natuurlijk ook zelf met verse gehakte kruiden en een paar tenen knoflook fijngehakt door je echte roomboter mengen). Mocht je in het rijke bezit zijn van een eigen moestuin of volkstuin, dan kun je kruiden gedroogd ook in je pepermolen doen. Maak je alles nog lekkerder mee 🙂